Who owns Café Central?

In het bruisende hart van vele steden, van Amsterdam tot Maastricht, zijn er kroegen die meer zijn dan alleen een plek voor een drankje. Ze vormen het sociale weefsel van een buurt, zijn getuige van generaties aan gesprekken en dragen vaak een naam die een hele geschiedenis in zich bergt. De vraag "Wie is de eigenaar van Café Central?" lijkt eenvoudig, maar het antwoord is verrassend complex en hangt volledig af van welke specifieke stad en welk specifiek etablissement men voor ogen heeft.

De naam "Café Central" is geen merknaam van één keten, maar een archetype. Het is een klassieke, bijna universele benaming voor een gevestigd café, vaak centraal gelegen op een plein of op een hoek van de belangrijkste straten. Daarom kan de eigenaar een individuele ondernemer zijn, een familie die de zaak al decennia runt, een kleine horecagroep of zelfs een vastgoedinvesteerder. De juridische structuur kan variëren van een eenmanszaak tot een besloten vennootschap (BV).

Om tot een zinvol antwoord te komen, moet de zoektocht daarom worden ingeperkt. Dit artikel zal de verschillende lagen van dit vraagstuk ontrafelen: van de algemene populariteit van de naam en wat dit zegt over de horecacultuur, tot de praktische stappen om de daadwerkelijke eigenaar van een concreet Café Central te achterhalen via het Handelsregister van de Kamer van Koophandel. De eigenaar is immers meer dan een naam op een document; het is de partij die verantwoordelijkheid draagt voor de sfeer, het aanbod en de toekomst van deze institutionele ontmoetingsplek.

De huidige eigenaar en beheerstructuur

Het iconische Café Central in Wenen is sinds 1975 in handen van de familie Querfeld. De huidige eigenaar en algemeen directeur is Berndt Querfeld, die de leiding heeft over de dagelijkse operaties en de lange termijnstrategie van het etablissement. Hij nam het stokje over van zijn vader, die het café destijds van de vorige eigenaars kocht en grondig renoveerde.

De beheerstructuur is die van een familiale onderneming met een professionele managementlaag. Onder de directie van Berndt Querfeld functioneert een toegewijd team van managers die verantwoordelijk zijn voor specifieke afdelingen: de culinaire directie van de keuken, het zaalmanagement en de patisserie. Deze structuur waarborgt dat elk aspect van de beroemde Café Central-ervaring – van de Sachertorte tot de live pianomuziek – aan de hoogste historische en kwalitatieve standaarden voldoet.

Hoewel het café een private onderneming is, opereert het binnen de grotere Palais Events Group. Deze groep, eveneens geleid door de familie Querfeld, beheert meerdere historische locaties in Wenen. Café Central behoudt binnen dit geheel een unieke identiteit en een grote mate van operationele autonomie, maar deelt centrale middelen en expertise op logistiek en commercieel vlak.

De geschiedenis van eigendomsoverdrachten

Het eigendom van Café Central is sinds de opening in 1876 meermaals van hand gewisseld, vaak als gevolg van grotere historische gebeurtenissen. Het café werd opgericht door de broers Pach, die het tot aan de Eerste Wereldoorlog leidden. De eerste grote overdracht vond plaats in de nasleep van deze oorlog en het uiteenvallen van de Oostenrijks-Hongaarse monarchie.

In 1925 nam de Familie Griensteidl het café over, maar hun beheer was van korte duur. De economische turbulentie en het opkomend politieke extremisme van het interbellum leidden tot een nieuwe verkoop. Een cruciale eigendomsoverdracht vond plaats in 1936, toen het etablissement werd gekocht door de Julius Meini AG, een grote koffiehandels- en horecagroep. Deze overname markeerde de overgang van een familiebedrijf naar een commerciële onderneming.

De meest ingrijpende breuk in de geschiedenis was de sluiting in 1942 tijdens de Tweede Wereldoorlog. Het pand raakte beschadigd en verloor zijn oorspronkelijke functie. Na de oorlog, in 1975, werd het gebouw grondig gerenoveerd. De eigendomsrechten lagen toen bij de nieuwe eigenaren van het Palais Ferstel, waarin het café gevestigd is. De heropening in 1975 werd mogelijk gemaakt door een concessieovereenkomst, waarbij de exploitatierechten werden vergeven aan een nieuwe horeca-ondernemer, terwijl het vastgoed in andere handen bleef.

Sindsdien is het beheer in handen geweest van verschillende uitbaters die de licentie hebben gehouden. De huidige exploitatie berust bij de Berndt Querfeld Group, een belangrijke speler in de Weense koffiehuiscultuur. Deze structuur – met een scheiding tussen vastgoedeigenaar en exploitant – is kenmerkend voor de moderne fase in de eigendomsgeschiedenis van Café Central.

Hoe het eigendom de menukaart en prijzen beïnvloedt

Het eigendomsmodel van Café Central is een bepalende factor voor wat gasten op hun bord krijgen en wat zij daarvoor betalen. Of het nu een onafhankelijke eigenaar, een franchiseonderdeel of eigendom van een investeerder is, elke structuur stelt andere prioriteiten.

Onder een onafhankelijke eigenaar of familiebedrijf ziet de invloed er vaak als volgt uit:

• De menukaart weerspiegelt sterk lokale smaken en seizoensproducten, met mogelijk huisgemaakte specialiteiten.



• Prijzen worden bepaald door inkoopkosten en operationele uitgaven, met een marge die het voortbestaan verzekert.



• Wijzigingen op de kaart verlopen organisch en snel, gebaseerd op klantfeedback en beschikbaarheid.

Bij eigendom door een grote horecagroep of investeerders verschuift de dynamiek:

1. Standaardisatie: De menukaart wordt vaak gestroomlijnd voor efficiëntie, met gerechten die eenvoudig te repliceren zijn in meerdere vestigingen.



2. Centrale inkoop: Grootschalige inkoop drukt de kostprijs, maar kan leiden tot minder exclusieve of lokale ingrediënten.



3. Strategische prijszetting: Prijzen volgen een marktstrategie, gericht op maximale winstmarge en concurrentiepositie, minder op individuele kostprijs alleen.

Een franchise-model creëert een hybride situatie. De franchisenemer moet zich houden aan een kernmenu en leveranciers van de merkeigenaar, wat beperkingen geeft. Toch heeft hij enige ruimte voor lokale aanpassingen en bepaalt hij binnen kaders vaak de uiteindelijke verkoopprijzen, wat leidt tot kleine verschillen tussen vestigingen.

Conclusie: De identiteit van de eigenaar is direct afleesbaar van de kaart. Een uniek, risicovol gerecht suggereert autonomie, terwijl een consistent, berekenbaar aanbod duidt op gestandaardiseerd eigendom. De prijs weerspiegelt uiteindelijk niet alleen de kosten van de ingrediënten, maar vooral de financiële logica van de entiteit die achter Café Central staat.

Contactgegevens voor zakelijke vragen

Voor zakelijke correspondentie, leveranciersaanvragen, mediaverzoeken en andere professionele vragen over Café Central kunt u zich richten tot het hoofdkantoor van de eigenaar.

Het café maakt deel uit van de Kuffner Gastronomie GmbH. Alle zakelijke communicatie wordt centraal afgehandeld via dit bedrijf.

Postadres voor zakelijke post:

Kuffner Gastronomie GmbH

z.H. Café Central

Herrengasse 14

1010 Wien

Oostenrijk

E-mail voor zakelijke contacten:

[email protected]

Telefonisch contact:

Voor dringende zakelijke kwesties kunt u bellen naar: +43 1 533 37 63 22. Houd er rekening mee dat dit geen reserveringslijn is.

Voor reserveringen, informatie over huidige openingsuren of vragen ter plaatse, gelieve de contactgegevens op de officiële website van het café zelf te raadplegen.

Veelgestelde vragen:

Wie is de huidige eigenaar van Café Central in Wenen?

Het Café Central aan de Herrengasse in Wenen is sinds 1975 in handen van de familie Querfeld. De onderneming wordt beheerd door de Bonvivant GmbH, waarvan de zakenlieden Berndt en Michael Querfeld de vennoten zijn. Zij hebben het café in de jaren 70 overgenomen en sindsdien grondig gerenoveerd, waarbij de historische uitstraling behouden bleef. Het is dus een familiebedrijf.

Is dit het originele Café Central uit de tijd van Freud en Trotski?

Ja en nee. De locatie en de ruimte zijn dezelfde: het café bevindt zich nog steeds in het onderste deel van het Ferstel-paleis, een gebouw uit de 19e eeuw. In deze zaak ontmoetten inderdaad personen als Sigmund Freud, Leo Trotski en schrijvers van de Wiener Moderne elkaar. Het café sloot echter in 1942 en bleef decennia lang gesloten. De heropening vond pas in 1975 plaats, na de overname en restauratie door de familie Querfeld. De eigenaren hebben de historische sfeer en architectuur nauwgezet gereconstrueerd, maar het is een nieuwe start na een lange onderbreking.

Waarom is de eigenaarssituatie van dit café zo bijzonder?

De bijzonderheid ligt in de combinatie van een unieke historische locatie met een langdurig, privé familiebeheer. In tegenstelling tot veel andere historische Weense cafés die door grote horecagroepen zijn overgenomen, blijft Café Central een onafhankelijk familiebedrijf. De eigenaren, de gebroeders Querfeld, hebben een directe persoonlijke band met de onderneming. Zij besloten tot de heropening in een tijd dat de traditie van grand cafés bijna was verdwenen. Hun investering in een authentiek herstel, zonder de locatie tot een museum te maken, heeft het café zijn levendige karakter behouden. Deze continuïteit in privébeheer is een belangrijke reden voor de authentieke sfeer.